saftiger Karottenkuchen mit Cashewcreme

Ostern steht vor der Tür! Was da auf keinen Fall fehlen darf ist ein saftiger Karottenkuchen mit Walnüssen und getoppt mit einem cremigen Frosting. Dieser leckere Kuchen ist schnell zusammengerührt und schmeckt einfach unglaublich. Das einzige was du tun musst ist die Karotten reiben, einige Zutaten zusammenmischen und den Rest übernimmt dann auch schon dein Backofen.

SCHNELL, LECKER, SAFTIG UND GESUND!

Hätte man mir vor einem Jahr gesagt, dass es das gibt, hätt ich eher lachen müssen – Karotten im Kuchen? Aber ja, meine Lieben: Das Gemüse ersetzt einen Großteil des Zuckers der sonst in den Kuchen steckt und das macht ihn um einiges gesünder und vor allem saftiger. Also war schnell klar: Ich bin ein riesen Fan davon!

Aufgrund der Corona-Stayhome-Umstände bin ich gezwungen, den lieben Herren hier allein zu vernaschen, aber ja, gibt Schlimmeres. Da mir das schon vorher bewusst war, hab ich mich gegen ein schweres Sahne-Frosting mit Unmengen an Zucker entschieden und dafür eine etwas gesündere Variante ausgewählt: Cashewkerne!

WIE BEREITE ICH DIE CASHEWCREME ZU?

Cashews sind perfekt für jede Art veganer Cremen und Saucen, egal ob süß oder herzhaft. Damit du die Nüsse besser mixen kannst, weichst du sie am Besten über Nacht oder für mind. 4 Stunden im Wasser ein bevor du sie verwendest. Die leckere Creme ist dann in wenigen Schritten fertig: Die Cashewkerne zusammen mit den anderen Zutaten, Zitronensaft, Agavensirup und etwas pflanzliche Milch in einem Messbehälter geben und gründlich durchmixen bis die Konsistenz homogen und cremig ist.

Probiere die Creme, um sicher zu gehen, ob es mit der Süße für dich passt, ansonsten einfach noch etwas Agavensirup hinzufügen. Ist der Kuchen abgekühlt, kannst du das gesunde Frosting gleichmäßig auf den Kuchen verteilen.

Jetzt heißt es nur noch, deinen Osterbesuch mit diesem köstlichen Rezept zu verzaubern.
Gutes Gelingen ♡


ZUTATEN

KUCHEN

  • 70ml Kokosöl
  • 70g Rohrohrzucker
  • 1/2 Packung Vanillerohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Leinsamen Eier
  • 250g Karotten
  • 1/2 TL Zimt
  • 80g gemahlene Walnüsse
  • 125g Dinkelmehl
  • 1 TL Apfelessig
  • 2TL Backpulver

CASHEW – CREME

  • 150g Cashewkerne (mind. 4h eingeweicht)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 50ml Agavensirup
  • 1-2 EL pflanzliche Milch

ZUBEREITUNG

  1. Für die Leinsameneier 2 EL gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser vermischen und 5 Minuten quellen lassen
  2. 250g Karotten schälen, waschen und fein reiben
  3. Eine 20cm Kuchenform einfetten und den Ofen auf 180 Grad vorheizen
  4. In einer Schüssel, Zucker, Öl und eine prise Salz aufschlagen
  5. Die Leinsameneier und die Karotten dazugeben und gut verrühren
  6. Dann das Mehl, den Zimt und das Backpulver dazusieben und alles miteinander vermischen
  7. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln und Essig ebenfalls dazugeben
  8. Den Teig in die gefettette Form füllen und glatt streichen
  9. Bei 180 Grad für ca. 40 Minuten backen und anschließend vollständig auskühlen lassen
  10. Für die Cashewcreme die Kerne mind. 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen, das Wasser abgießen und die Cashew mit den anderen Zutaten zu einer homogenen Creme mixen
  11. Die Creme auf den abgekühlten Kuchen verteilen, nach belieben dekorieren und genießen ♡

REZEPTANMERKUNGEN

Leinsameneier: Leinsamen lassen sich auch durch Chiasamen ersetzen. Dafür einfach 2 EL Chiasamen mit 6 EL Wasser quellen lassen.
Frosting: Alternativ kannst du als Kuchencreme auch aufschlagbare Sojasahne oder Kokoscreme (oberen Teil) aus der Dose verwenden und diese nach belieben süßen.


Alexandra
Seit 2018 glücklich vegan

2 Kommentare zu „saftiger Karottenkuchen mit Cashewcreme

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