Couscous Salat

Zu Beginn meiner Studienzeit hab ich mich fast ausschließlich davon ernährt: schnell, einfach zubereitet und lecker!
Die Möglichkeiten Couscous zu kombinieren sind riesengroß.. selbst wenn man nichts Zuhause hat, findet man was unter dem Couscous zu mischen – die perfekte Resteverwertung!

Hier eine meiner Lieblingskombinationen: Viel spaß beim nachkochen!
Welche ist deine Lieblingskombi?

Zutaten für 2 Personen

100g Vollkorn-Couscous
1 Karotte
Cocktailtomaten
1 Dose Kidney Bohnen (250g)
Vogelsalat
Radicchio
Kürbiskerne
2 EL Olivenöl
Saft 1/2 Zitrone
getrocknete Kräuter, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Couscous mit 200ml kochendem Wasser übergießen und quellen lassen
Den Couscous abkühlen lassen, in der Zwischenzeit, Karotte und Tomaten klein schneiden
Das Wasser der Bohnen entfernen
Salat, Radicchio, Bohnen, Karotte, Tomaten in eine Schüssel geben
Den Couscous untermischen und mit Kürbiskerne, Olivenöl, Zitronensaft, getrockneten Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.